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房县黄酒


内容概述

房县黄酒是湖北省房县特产,中国国家地理标志产品。

详细介绍


  房县黄酒是湖北省房县特产,中国国家地理标志产品。
  
  房县黄酒感官特色:色泽微黄,清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香,无异味。口味醇厚、柔和,鲜甜爽口。
  
  黄酒是中国特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长,有一种特殊的馨香,鲜甜可口,喝不赘头,富含18种氨基酸,每升酒中的必需氨基酸达3100毫克,半必需氨基酸达2830毫克,还含有丰富的无机盐及微量元素,已检测出的无机盐就有15种之多,包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
  
  黄酒为房县千年历史特产,早在隋唐时期作为钦点贡品而誉满京师。房县黄酒起源于周朝,兴盛于唐朝。据史书记载,“白茅”是房县黄酒最早的称谓,此后又有“黄酒”、“皇酒”、“白马尿”之称。嗣圣元年(684年),唐高宗之子李显,被其母武则天贬到房陵(房县旧称)做庐陵王时,最喜欢饮用这种酒,被人称为“品酒郎君”。他曾做诗“此酒只应天上有,瑶池天宫量也无,他日龙驾回长安,每年送朕三万斛。”后来,庐陵王将其作为贡品献给武则天,故房县黄酒又称“皇酒”,从此沾上了皇家的气息。西周至明18个朝代,共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘,此乃中国以至世界酒文化的一大奇观。
  
  2014年04月09日,原国家质检总局批准对“房县黄酒”实施地理标志产品保护。
  
  酿酒工艺
  
  1.工艺流程:浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。
  
  2.工艺要点:
  
  (1)浸米:常温下浸米10小时至12小时。
  
  (2)前发酵:冷却后的米饭放入发酵缸中,加米曲(原料米量的7‰),混合均匀,品温控制在23℃至25℃。入缸24小时后,控制发酵温度在23℃至25℃,发酵7天。
  
  (3)后发酵:常温下发酵25天至30天。
  
  (4)压榨、澄清、杀菌、灌装:把黄液体和酒糟分离开来,将酒液在常温下澄清3天以上,取上层清液再经过滤机过滤,瞬时灭菌灌装。

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